Куриная грудка - это мясо очень постное, стоит научиться готовить его так, чтобы, несмотря на это, оно было сочным. А сделать это вам поможет сайт ТипичныйКулинар.
Грудка курицы - это важный компонент здорового питания - нежирное и лекгко усваиваемое мясо, полное витаминов, минералов и полноценного белка. Как приготовить куриные грудки, чтобы они были не только полезными, но и вкусными и сочными?
Белое мясо, а также куриные грудки, является по своей природе довольно сухим. Стоит знать уловки, которые помогут приготовить его так, чтобы, несмотря на это грудка была мягкая и сочная.
Мясо, будь то предназначенное для тушения или для жарки или выпечки будет более сочным и нежным, если заранее замариновать. Мариновать можно в травах и других специях, которые добавят мясу вкуса, но компонентом любого профессионального маринада должен быть также кислый элемент, который должен сделать мясо мягче. Таким компонентом может быть, например, лимонный сок или винный уксус, но может быть также алкоголь (например, белое вино, рюмка водки). Кроме того, необходимо добавить в маринад масло. Все ингредиенты нужно смешать и этой смесью смазать или залить мясо. Замаринованное мясо нужно оставить в холодильнике минимум на ночь.
Чтобы мясо было сочным, нужно предотвратить выход влаги изнутри куска мяса. Добиться этого можно несколькими способами. Если грудка будет жариться или тушиться, нужно в самом начале сделать так, чтобы схватился протеин на внешней поверхности мяса. Филе куриной грудки, предназначенное для жарки, стоит запанировать в так называемой двойной панировке, то есть, сначала обвалять в муке, потом в сыром яйце, затем в сухарях. Панировочные сухари образуют дополнительную защиту от пересыхания, однако при условии, что сковорода, на которой жарятся, и жир на сковороде будут хорошо разогреты, (проверить это, бросив на жир немного сухарей панировочных). Когда мясо зарумянится с обеих сторон, можно далее его готовить на медленном огне.
Если грудка предназначена для тушения, то предварительно ее нужно быстро обжарить на сильном огне (без панировки), затем полить небольшим количеством воды или бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушим еще около 30 минут на небольшом огне.
Если куриные грудки предназначены для запекания, также вы можете их предварительно обжарить. Если вам не нравится, что мясо при обжарке получает дополнительное количество жира, то вы можете применить другие методы, которые позволят избежать высыхания мяса в процессе приготовления.