Хинкали являются одними из самых популярных блюд грузинской кухни. Грузины часто едят хинкали в ресторанах и все реже готовят их дома - как и в Украине, где домашние пельмени готовят скорее по праздникам. Это происходит главным образом потому, что в повседневной суете у нас остается все меньше и меньше времени на приготовление пищи и культивирование кулинарных традиций. На заводе процесс приготовления замороженных полуфабрикатов автоматизирован, специальные машины замешивают тесто с идеально подобранными ингредиентами и формируют хинкали нужной формы.

Немного об истории появления хинкали

Пельмени, манты, равиоли, вонтоны - блюда известные от Китая до Италии и Израиля, а различные варианты этого блюда также встречаются в Южной Америке и Африке. В Грузии, как это обычно бывает, все регионы страны заявляют, что изобрели уникальный рецепт хинкали. Ученые утверждают, что в модернизированном виде эти пельмени впервые появились в горных районах Восточной Грузии: в Тушети в 19 ​​веке, в Хевсурети в 20 веке, но известны они были веками.

Историки до сих пор спорят, попали ли хинкали в Грузию со средневековыми монгольскими нашествиями или с караванами Марко Поло, или появились намного раньше, по Шелковому пути, прямо из Китая. Предполагается, что родиной пельменей является Китай, однако, как показывает кулинарная история различных частей земного шара, идея блюда из тонко раскатанного и фаршированного теста, вероятно, развивалась независимо друг от друга в разных частях света.

В разных уголках Грузии рецепт и способ приготовления хинкали немного различаются. В первую очередь, отличаются варианты начинок. В базовой версии хинкали готовят с мясом. Хинкали калакури фаршируют говядиной и свининой с добавлением кориандра, а Хинкали мтиулури готовят из баранины. Приправы тоже могут быть разные - преобладает кориандр, но, например, в районе Пшавы хинкали традиционно дополняют луком, черным перцем, чабером и мятой.

В этой мучно-мясной карусели вкусов, вегетарианцы, любители сладкого и кулинарных экспериментов тоже найдут что-то для себя. Во многих грузинских ресторанах можно попробовать хинкали с: 

  • грибами, 

  • картофелем,

  • сыром, 

  • шоколадом и вишней, 

  • творогом, 

  • морепродуктами.

Хинкали лучше всего есть свежеприготовленными, но их также можно легко заморозить и съесть позже. Просто положите их замороженными в кипящую воду, и через 5 минут они будут готовы к употреблению.