Багато сухих білих вин народжуються поблизу океану. І це не дивно, оскільки морське повітря особливим чином впливає на їхній аромат, кислотність і мінеральність. Тому якщо наступного разу на святковому столі опиниться пляшка сухого білого вина з Франції чи Австралії, спробуйте відчути особливі смакові ноти на практиці, а поки перейдімо до теорії.

Прибережний теруар: чому він важливий

Теруар — це особливості природного середовища, де вирощують виноград. Йдеться про сукупність таких факторів, як ґрунт, сонце, клімат і, звичайно, наявність моря чи океану неподалік. Що змінюється, коли виноградники розташовані поблизу води:

  • прохолодний бриз уповільнює дозрівання ягід і підвищує їхню кислотність, що важливо для виготовлення сухих білих вин;
  • вологість і насичене сіллю повітря частково змінюють розвиток виноградної лози;
  • морські ґрунти, багаті на вапняк, глину та скам’янілі морські мушлі, додають готовому вину глибини та мінеральності.

Свіжість і висока кислотність

Білі сухі вина виграють від легкої кислинки. Натуральна кислота не лише чудово освіжає в спекотну погоду, а й слугує природним консервантом, який сприяє витримці, хоча для цього стилю її практикують рідко. А ще висока кислотність робить біле сухе вино гармонійним доповненням до морепродуктів чи білої риби.

Ефект морського бризу — легка солонуватість

Насправді в білому сухому вині немає солі. Однак енологи довели, що соляний бриз частково осідає на шкірці винограду та взаємодіє з дикими дріжджами на його поверхні, додаючи напою пікантності. Декілька прикладів:

  • альбариньйо з Ріас-Байшас (Іспанія) — біле сухе вино з виразним солонуватим присмаком;
  • верментіно з Лігурії або Сардинії (Італія) — напій із солонувато-трав’яним фінішем;
  • асиртіко (Греція) — найкращий приклад, адже це біле сухе вино характеризує насичений мінеральний шлейф.

Що ще спробувати з морського узбережжя

Класичні білі сухі вина:

  1. Пікпуль (Франція). Напій із виразними цитрусовими, трав’яними, імбирними та мінеральними нотами. Родзинка — завершальний аромат білого перцю.
  2. Грілло (Італія). Збалансоване біле сухе вино з відтінками білих фруктів, груші та мигдалю.
  3. Совіньйон-блан (Франція). Ще одне легке та свіже біле сухе вино з нотами зеленого яблука, лайма, аґрусу та свіжоскошеної трави. Цей стиль можна порівняти з новозеландським, щоб переконатися, наскільки суттєво клімат впливає на вирощування одного й того самого сорту винограду.

Та пам’ятайте, що місце виготовлення — не ключовий критерій під час вибору якісного сухого білого вина. Правильний підхід до виноградарства та виноробства також важливий. Однак якщо все зробити правильно, то охолоджувальний і формувальний вплив моря надає сухому білому вину виразності та яскравості.