Що можна порадити для виробництва високоякісної рафінованої соняшникової олії?

Рафінована олія є одним з найбільш широко використовуваних продуктів у харчовій промисловості. Вона є основним інгредієнтом у різних кулінарних продуктах. Якісна олія має попит, тому олійний
завод — прибутковий бізнес в Україні. 

Щоб виготовляти якісний продукт, необхідно знати нюанси, від яких залежать характеристики олії. До них належать технологічні процеси, вимоги до сировини та обладнання.

Компанія «ТАН» пропонує якісне устаткування для олійних підприємств, а також має власне виробництво теплообмінного обладнання. Фахівці компанії допоможуть зробити вибір, який відповідає вимогам заводу.

Виробництво рафінованої олії

Процес виготовлення рафінованої олії можна організувати двома способами.

1. Рафінація готової нерафінованої олії. Для цього способу знадобиться постачальник якісної нерафінованої олії, у якого можна купувати великі партії для подальшої рафінації. Перевага цього способу — мінімальний комплект обладнання, знадобиться лише лінія рафінації та ємності для зберігання.
2. Повний цикл виробництва олії. З таким завданням впорається повноцінний олійнопресовий або олійноекстракційний завод, (в залежності від обраного способу видобутку). Ключовою вимогою стане отримання якісної сировини, адже від якості насіння соняшника залежить кількість та якість рослинної олії.

Незалежно від обраного варіанта знадобиться якісне обладнання для усіх процесів рафінації.

Технологія виробництва рафінованої олії

Щоб готовий продукт був якісним, необхідно дотримуватися технологічного процесу рафінації. Лише за таких умов олія буде відповідати стандартам ДСТУ та зможе конкурувати з продукцією інших виробників. Процес включає кілька етапів:

1. Гідратація і нейтралізація. Цей етап спрямований на видалення фосфоліпідів, які можуть негативно впливати на стабільність і якість олії. За допомогою нейтралізації здійснюється видалення вільних жирних кислот та шкідливих домішок шляхом реакції з нейтралізуючими речовинами, такими як луг.
2. Відбілювання. Мета знебарвлення — видалення пігментів та покращення зовнішнього вигляду продукту. Після знебарвлення олія набуває світло-жовтого кольору.
3. Вінтеризація. За допомогою виморожування зі складу видаляють віск, який негативно впливає на стабільність та термін придатності.
4. Дезодорація. Процес дезодорації проводиться для видалення небажаних запахів та смаків, надаючи олії нейтральний смак та аромат.

За умови дотримання технологічних процесів на лінії рафінована дезодорована олія відповідає стандарту ДСТУ 4492:2017, що підтверджує її якість та відсутність шкідливих домішок.

Застосування рафінованої олії

Рафінована рослинна олія широко застосовується у харчовій промисловості, включаючи приготування різних страв, випічку, соуси, маргарини та інші продукти. Рафінована олія безпечна при нагріванні, тому використовується для смаження.

Що потрібно знати для виробництва високоякісної рафінованої олії

Якість продукту залежить від різних факторів, які важливо враховувати на різних етапах виробництва:

1. Використовуйте тільки високоякісну сировину. Якісна сировина з високою олійністю, така як свіже та зріле соняшникове насіння, є ключовим фактором для отримання високоякісної олії.
2. Дотримуйтесь оптимальних умов виробництва. Важливо контролювати параметри процесу, такі як температура, час пресування чи екстракції, концентрація хімічних реагентів, щоб забезпечити оптимальну якість та стабільність олії.
3. Використовуйте сучасне обладнання та технології. Вибір сучасного обладнання та систем автоматизації дозволяє отримувати продукт високої якості та підвищує ефективність процесу виробництва.
4. Дотримуйтесь стандартів і вимог безпеки та гігієни при виробництві, щоб забезпечити безпеку продукту та захист здоров'я споживачів.

Виробництво якісної рафінованої олії потребує дотримання певних етапів та умов. Правильна технологія, використання якісної сировини, контроль параметрів виробництва та дотримання стандартів безпеки є ключовими факторами для одержання олії високої якості. Маючи знання і керуючись порадами, виробники можуть досягти успіху у виробництві якісної рафінованої соняшникової олії.